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广粥味

为餐饮店提炼核心购买理由
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产品编号
002
数量
-
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1
产品描述
标题所属分类:
餐饮空间连锁

 

 

 

 

现状诊断

 

广粥味从1992年发展至今,已经成为了在大湾区享负盛名的连锁品牌。

创始人的理念是要以传统地道工艺,真材实料,让新广州人吃上实惠的广州美味。

 

○ 早中晚宵夜,都是它的开店时间。

○ 主打咸骨粥,兼顾粥粉面饭饺子点心。

○ 一般是10-30块钱的消费。

○ 店铺都开在城中村

○ 消费者几乎是来广州打拼的外地朋友。

○ 没有特定的受众,没有特定的场景。

○ 目前没有品牌口号

 

问题核心

消费者对广粥味认知还处于模糊阶段。

消费者会在什么需求下进店?

吸引力是什么?

 

我们基于品类占位策略去思考了,我们的咸骨粥如何在同品类的赛道上脱颖而出?

 

 

 

 

优势挖掘

 

原材料上广粥味有自身的优势,咸骨粥用的是纯生态健康饲养的土猪。

○原生态的森林放养

○蔬菜、红薯、玉米、南瓜饲养

○无激素、饲料等等。

 

 

研发理念上,选用的是上等土猪肉,肥瘦二八分。

口感香嫩之余还不肥腻,很符合当下全民塑身美体的风潮。

只选第17节尾龙骨作为咸骨粥的食材。

猪龙骨越靠近尾巴的部分越小,相对来说肉更瘦更美味,

而且含有大量的骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出来,

让粥充满浓郁的香味。

 

 

 

 

消费者洞察

 

 

人群画像

 

○分布区域:广州城中村及周边地区

○年龄范围:25-35岁

○收入情况:收入不高、中低消费水平

○身份角色:附近住户/租户、蓝领、园区工人/老板...

 

从消费环境看受众的用餐特征

 

根据我们调查数据统计,在工作日就餐的需求量比较大,

在对应环境下消费者一般会追求用餐效率高速度快的方式,

喜欢在社区餐饮用餐。

 

主力消费人群的收入水平中等,所以尝试一家新餐厅的时候比较注重性价比,

其次也会看网上的口碑和同事的推荐。

 

而之后复购,则会考虑第一次的用餐体验,其次是性价比

而随着整个环境的消费水平提升,

消费者对用餐环境也有更高要求,

这促使各餐饮店的环境升级。

 

 

 

 

消费者对咸骨粥的诉求点

 

消费者外出就餐,吃粥会比吃饭要少得多,并非高频。

咸骨粥有很多替代选项,没有必然的选择理由。

同时各家差异化不大,烹饪方法类似。

 

所以消费者什么时候想吃咸骨粥?

 

我们在线上的咸骨粥评论里了解到,消费者对咸骨粥的需求是 健康功能>口味。

消费者大多吃粥的动机是上火了,清肠胃,补钙,养生...

在身体欠佳的时候,消费者们会想到粥品。

 

 

 

 

空缺优势

 

针对消费者【健康】的诉求入手,在竞争对手为满足的/未形成的心智认知进行占位。

 

解决核心:制造清晰的认知;把需求和场景快速匹配,打造进店的理由

 

我们把广粥味的经营品类聚焦于创新功能咸骨粥,并且保持了过往已有的经营品类。

让广粥味给到大众的认知是一个实惠、健康、正宗的餐饮品牌形象。

 

 

并且由此打造了广粥味品牌口号 ▽

 

 

————集马思维结合洞察和思考,用正宗地道的广府粥点精髓去疗愈慰藉每一位广漂的身心。

 

 

 

 

画面设计

 

LOGO设计

 

我们运用米粒的外形,镬耳墙屋顶的形状,跟广粥味的品牌名相结合。

以较为有力的弯钩搭配圆润的字体来制作品牌logo。

笔画铿锵优力,整体具有一定的识别性和视觉冲击力。

 

镬耳墙:广府文化非常具代表意义的元素。

米形状:选取最能代表产品的米的元素。

 

 

 

视觉元素

 

满洲窗是广东民间的一种窗户形式。

从诞生、风格形成、逐渐发展成为岭南建筑艺术的一抹亮丽的色彩。

我们将其融入了辅助图形。

设计及应用

 

 

 

 

空间设计

 

门店现状

 

a.门店位置:

城中村有各种品类的餐饮店,竞争大,对手多,所以门面设计需要从中脱颖而出,

让消费者有进店欲望或留下较深刻的第一印象。

 

b.消费人群:

店内设计需要符合各年龄层消费人群的审美,餐区规划也要应对各种消费者的就餐习惯。

 

c.人均单价:

产品单价不算高,所以门店整体装修需要温馨、亲民,让消费者认为进店就餐就是日常消费。

 

 

门头分析

 

a.目前的店铺门头提及了过多产品,缺乏核心卖点,也容易造成视觉上的混乱。

 

b.没有统一的品牌视觉元素,与旁边的餐饮店区别不大。形成不了深刻记忆点。

 

c.部分店铺门面有过多的杂物,不利于用户进行消费旅程和店铺的合理规划。

 

d.店铺招牌的呈现手法比较单一,缺乏吸引力和品牌辨别度。

 

 

 

店内空间分析

 

a.品牌感识别度可以相对提高,同时装修材料和颜色搭配可以更有活力。

 

b.灯光可以重新规划,过多类型的灯源容易造成氛围感不足。调整后可以显得更加整体大气。

 

c.墙面的宣传物料和海报风格繁多,如果以VI元素统一运用可以更加协调就餐更有格调氛围。

 

 

空间设计与品牌VI看齐

 

眼睛永远比嘴巴先接收到信息。
因此空间以白色为主色系,
能彰显干净、健康、鲜香味
佐以绿、金、米、三个品牌色点缀。
为空间整体视觉增添品牌调性,
营造和谐舒适感。

 

 

 

空间画面

现场照片

 

 

 

 

 

用户旅程

 

设计门店就是设计顾客的旅程

来之前——受众

 

受众第一特征是茫然,第二特征是遗忘

有众多广告和门店的街道上,如何让消费者们进店?

 

对外:选择人流量打的地方进行品牌曝光

对内:门店就是自媒体,每个接触点都能传播。

 

 

 

来之中——购买者

 

当下选择困难症是“流行病”,

消费者进入门店开始观察、询问、选择、会出现不知道买什么的现象。

 

 

 

来之中——体验者
 

用餐体验决定了是否再来。顾客开始排队等候、取餐、品尝产品。

对广粥味来说,最重要的体验是产品、顾客用餐环境。

我们对消费者旅程进行了合理的设计,

让消费者从了解到广粥味到体验服务,

再到用餐结束整个过程变得丝滑舒服。

 

 

 

来之后——传播者
 

包装是最大的传播媒介。通过良好的用餐体验,

结合打包物料的二次使用,可对外界进行传播。

 

 

 

 

 

结语

 

广粥味的创始人也是来广州打拼的新广州人。

那个孤独的凌晨,全靠路边一碗咸骨粥,安抚了饥肠辘辘的自己。

此后他也想用健康的美食去安抚慰藉每一位打拼人,去鼓舞那些需要关怀的人。

同时也让广州除了飞快的发展之余,还有浓浓的人情味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

关键词:
空间设计
品牌策划
品牌升级
餐饮空间设计
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